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餐厅如何制定个性化经营策略

 


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本文摘要:餐饮市场风起云涌,瞬息变化的新思潮和时尚潮潮流此起彼伏,各种风味菜肴竞相争荣。

餐饮市场风起云涌,瞬息变化的新思潮和时尚潮潮流此起彼伏,各种风味菜肴竞相争荣。许多餐饮店在维持自己特色的前提下,紧随时代步伐,大大研发新品种,巧用时尚效应,引导餐饮潮流。    随着顾客执着时尚早已沦为潮流,不少餐饮店将时尚作为新的利润增长点,更有顾客的眼球,成就自己的创业经商之路。

餐饮店除了在菜肴上执着精致时尚之外,更好的是考虑到顾客的个性化市场需求,利用环境、时尚、文化、品位和优质的服务展现出餐饮店的更大卖点,用时尚特色更有顾客碰见。    入酒楼里点菜,就像在超强市里卖东西,客人看菜下单。眼下,一种糅合餐馆量贩概念的“疏远消费”在餐饮业中日益流行,为商家赚得更加多商机。到酒楼睡觉,想要不吃什么鱼,必要到鱼池边用鱼鸣网起,酒楼的厨师当面剖杀,送往厨房里烹调。

顾客对于用餐市场需求的多元化,成就了餐饮店的“疏远消费”模式,“疏远消费”模式也成就了这类特色时尚餐饮店。    一般人下馆子,习惯于服务员端菜上桌。

有的商家却辟新径,他们容许顾客自己到厨房炒菜。尤其是一些农家院可以让顾客篦豆浆熬着喝,这类餐饮店正在日益蓬勃发展,并渐渐沦为一种潮流。这种场景让被回到农村的顾客能感觉昔日的温柔年代。

而且这样的环境也让平时很少去乡下的现代“小皇帝”们在时尚玩具的熏陶之外,有了体验农村生活的机会。    到餐饮店用餐,顾客很多时候显然看到原材料新鲜与否,但是,在武汉市桥口宗关的一家鱼村餐饮店更加像一个大卖场。大厅清一色的原木桌椅,漆色斑驳的木窗棍代替了现代的塑钢窗。几个有所不同的区域,摆着一长溜老式酒坛、青花瓷泡菜坛以及汤罐,墙上挂着腊肉,顾客必须不吃什么,可看样点菜,十分便利。

    这种卖场式的餐饮店日后经常出现就倍受顾客欢迎。它比一度流行的广东量贩式海鲜餐饮店变得更加大胆,用形式的建构唤醒顾客的自我意识,促成顾客去感觉、去注目、去喜爱,从而构建“半透明消费”,给顾客“家”的感觉,让顾客花上得快乐、深感有一点。

    “疏远消费”是对餐馆量贩概念的糅合,在顾客“身临其境”中构建消费的无障碍。餐饮营销已不全然地重视店堂装饰,而是更加侧重制定多元化的经营策略。

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“我的菜肴我作主”,在这种特有的氛围里,让顾客有更加多的自由选择和满足感。    “轻食”是指非常简单的烹饪,就是便餐、甜品的意思,是由日本百货公司美食街规划区中传出来的一种另类饮食形式,“轻食” 主要的概念就是不吃七分饱,另外还在饮食内容上侧重身体健康概念,少油、较少盐、较少调味和多一些天然素材。    “轻食”和简餐并不几乎一样。

简洁而不简单,侧重饮食身体健康,是此类餐饮的更大特点。随着生活水平的提升,饮食已沦为一种执着、一种时尚。而以天然、身体健康为特色的“轻食主义”堪称受到人们的注目。

    2008年以来,武汉的一家餐厅在汉口解放公园路、行进一路等地连开了三家分店。店内不知富丽堂皇的大厅,餐桌少则十来张,多的也只有三四十张。菜肴都是家常小菜,分量并不大,味也酸甜,讲究的就是甜美、大自然。

    武汉汉口的一家餐厅也宿老“轻食主义”,这里光南瓜菜就有一二十道,这样的“粗粮菜”很不受顾客讨厌,用白木耳、百合和山药做到的油炸三白,还有芝士煽红薯等“轻食”,也让人津津乐道。    “轻食”餐厅是2007年才问世的,有的也叫时尚餐厅。其更大特点是,店里没喧闹的人群,只有简洁的长桌、舒适度的软椅,非常简单而又合口味的食品。这对腻烦了不吃大餐的时尚人士来说,是一种不俗的自由选择。

    “轻食”意味著对某些美味的有助于“发散”,经常被说明为餐饮店中决速、非常简单而又朴实精美的食物。随着人们身体健康观念的强化、工作节奏的减缓,“轻食”餐厅将更有更好的顾客,让饮食仍然是一种开销。


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